Somos unos grandes fans de las diferentes cocinas de las diferentes zonas geográficas de nuestro país. Y hemos mostrado ejemplos de la cocina vasca, navarra, aragonesa, gallega y también de la extremeña. Recientemente ha sido el día nacional de Extremadura que es el día 8 de septiembre, y queríamos haber hecho algo especial, pero nuestro “paquete” con diferentes productos de la tierra nos nos llegó a tiempo. Consumimos pimentón de la Vera, aceite de primera prensa de un pueblo de Cáceres (Carbajo), oregano de los campos de encinas, quesos diversos que ya os he enseñado en otras ocasiones, lomo embuchado y chorizo caseros que hacen en el pueblo de la matanza…. y cuando vienen, siempre tenemos durante una temporada, unas buenas patatas, tomates, pimientos secos, y algún otro producto de huertas de familiares.
Hemos hecho ya algun plato del recetario tradicional extremeño, como la caldereta extremeña o un plato llamado cochifrito.
Una de los platos que más nos gustan es la prueba de cerdo. No lo conocíamos antes de ir al pueblo. La prueba es un plato resultante de la necesidad de probar la carne que va a ir en los chorizos, para ver si le hace falta algún condimento más. En Carbajo se sigue haciendo una matanza artesanal en alguna familia, aunque todo ha de ir controlado para que cumpla con las condiciones higiénicas requeridas.
Ingredientes:
- 400 gr de carne magra de cerdo (mejor ibérico) de la parte del lomo-de dos colores-
- 1/2 cucharada de un buen pimentón de la Vera picante
- 1/2 cucharada de un buen pimentón de la Vera dulce
- 1/2 cucharada de oregano (nosotros tenemos de los campos extremeños)
- sal, 1 hoja de laurel
- 1 cebolla, 2 – 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- una taza de café pequeña de vino blanco
- caldo vegetal y agua
- aceite de oliva virgen extra
- unas buenas patatas para freir (últimamente las compramos en el mercado, las de piel rojiza)
- Torta del Casar D.O
Lo primero que hemos de preparar es la carne. La cortamos en dados y la mezclamos en un bol con el pimentón de la Vera (dulce y picante), el oregano, la sal, el vino blanco y el aceite de oliva. Se mezcla con las manos que quede bien pringado de estos productos. Se deja macerar al menos 6 horas o una noche en la nevera tapado.
La prueba no va en brocheta, pero yo he hecho una variante para unos pintxos.
Picamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite hasta que esté bien pochado. Subimos el fuego y a la vez añadimos los trozos de carne – para los pintxos los habremos ensartado en unos palos de brocheta-. Damos unas vueltas hasta que estén sellados, bajamos el fuego y añadimos a partes iguales 1 taza grande de líquido (caldo y agua). Añadimos una hoja de laurel y dejamos cocer hasta que se reduce todo el líquido prácticamente.
Mientras se va reduciendo, pelamos las patatas y cortamos en trozos cascándolos. Freir en aceite sin que se doren. Sacar a papel absorbente.
Emplatado:
Pondremos una base de patatas, sobre la que colocamos dos brochetas mini de prueba. En un lateral se coloca una cucharada de torta del Casar que mezclaremos con las patatas calientes y se fundirá.
La aportación del queso es propia, ya que la receta original no la lleva. No se ha de exagerar en las proporciones de queso, ya que tiene un sabor muy intenso, y podría predominar sobre los demás. Queremos que acompañe y combine, como lo hace en su justa medida.
Un pintxo fantástico, cuando se tienen buenos productos, el resultado no puede ser de otro modo. Si lo que queremos es un plato, se sirven las patatas de base y encima la prueba. Normalmente no va con queso, pero yo lo encuentro perfecto.
Recibido desde: PINTXO DE PRUEBA DE CERDO CON TORTA DEL CASAR
